187巷的法式    187 allée Française    
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蘋果日報20160801 E1頭條新聞             蘋果日報 2016 0714
       法國米其林三星主廚Vincent MARY將於 8月15~27日授課學員實作 法式甜點和麵包  
      2016 台灣烘焙界的大事  
            

 
台北市士林區中山北路五段621號 www.187patissiere.com.tw  
上課報名 tel : 02- 2831 1870    咖啡廳預約 : 02- 2833 5817

<187巷的法式 新聞稿>

前法國米其林三星甜點主廚Vincent Mary 來台獻藝

媲美法國甜點名校雷諾特設計 甜點麵包進修課程 傳遞正統法式烘焙美學
    8/17-27
主廚快閃客座活動  綠茶歐貝拉、蘋果千層招牌法式甜點 華麗登場

2016.7.7

(台北訊)有鑑於近年來台灣烘焙產業與廚藝教室市場逐漸成熟,對於烘焙專業再進修的需求增溫,「187巷的法式」繼今年四月份邀請曾擔任法國米其林三星餐廳甜點&麵包主廚、法國LENÔTRE甜點/麵包課程專任教授與開店指導顧問的Chef Vincent Mary文森馬利來台授課,受學員熱烈迴響後,於今年八月中旬將再度跨海邀請文森主廚來台開班授課。除了將針對專業烘焙人士與烘焙愛好者開設為期317款甜點的「法式經典甜點進修實作課程」,另外也規劃了328款法式麵包與維也納風格麵包的「歐式麵包進修示範課程」,讓有心學習的烘焙人士不再受限於語言與高額學費、食宿費用,無須遠渡重洋即可在國內受教於法國名師門下,學習正統法式甜點與麵包的專業技巧與美味哲學。


187巷的法式」為了讓台灣甜點愛好者同步領略文森主廚的人氣甜點魅力,文森主廚來台期間-8/17-27於一樓甜點店舉辦為期10天的主廚快閃客座活動-Chef Vincent Mary法國星級甜點之約」饗宴,推出主廚極具代表性的拿手甜點-綠茶歐貝拉、玫瑰夏洛特、蘋果千層、咖啡焦糖干邑橙酒慕斯、義式檸檬甜酒杯、果醬旅人蛋糕、索雷達塔、椰子旅人蛋糕、法式太妃糖、牛軋糖等多款作品,皆可見主廚於傳統甜點中保留精髓,另添加創新變化,帶來更具個人風格的味蕾驚喜,敬邀您一起來品嘗法式正統甜點極致華麗的美味! 

比照法國甜點名校雷諾特課程設計 不藏私傾囊相授 
十多款名店經典甜點麵包配方與專業技巧  三天一次學會
文森主廚實務與授課資歷皆相當傲人,年輕時,曾歷任過法國百年宮廷御用甜點老店Dalloyau(Dalloyau也是歐貝拉的發明者)Joel Robuchoh巴黎三星餐廳甜點&麵包主廚(1995-1996)Alain Ducasse巴黎三星餐廳麵包主廚(1996-1997) 等多家名店,並於1998-2011年前往被譽為法國甜點名校中的哈佛的法國雷諾特甜點學校(ECOLE  LENOTRE)擔任專任教授,該校可說是法國甚至全球最頂尖的甜點學校,以提供專業廚師再進修的課程為最大特色,不但孕育了許多甜點大師,如:Pierre Herme,更不乏星級大廚再來進修最先進的廚藝技術,但學費也是最貴的,雷諾特也是唯一擁有甜點實體店面的企業與學校,在全球擁有30多家高級甜點分店,也擁有米其林三星餐廳。

 

文森主廚以其出色的技術,在雷諾特備受重用,除了各式甜點、冰淇淋、巧克力外,也教授法式麵包及維也納麵包,堪稱是全方位的烘焙教授,更是雷諾特與法國雅高旅館集團(Accord)索非特飯店合作展店的甜點麵包技術訓練師,並負責策畫審核雷諾特甜點學校海外分校的設立。2012年文森主廚回到自己的故鄉-法國尼斯開了甜點店-L’Atelier de Vincent,一開幕即躍居當地排隊名店。

 

此次文森主廚來台授課設計,完全比照法國雷諾特LENOTRE短期進修課程授課方式與內容規劃,以324小時多達17款甜點的高密度教學,由學員分組團隊實作,模擬實務烘焙店的廚房分工,並按照實務甜點製作排程:頭一二天先製作甜點各種餡料與蛋糕體等,最後一天完成甜點組裝、裝飾,對有心從事甜點創業或者甜點專業工作者再進修,提供最佳的專業實務訓練與學習機會。

 

本次甜點課程規劃以夏季甜點為主題,並分為: 多層次慕斯甜點、常溫旅人蛋糕、法式糖果3大類,學員一次可學到多種法式甜點必學的基礎麵團(杏仁蛋糕體、達克瓦茲蛋糕體、布列塔尼奶油酥餅)、多種基礎奶餡(英式奶餡、輕盈奶餡、香緹奶餡、巴巴露雅奶餡、甘納許)及糖漬水果、4款糖果(太妃糖、水果糖、棉花糖、牛軋糖)4款旅人蛋糕,及最後的組合裝飾技巧。而麵包課程更全是雷諾特學校麵包短期進修課程必學品項,可說是精銳盡出,毫不藏私。相較於同時數課程,學費較法國雷諾特甜點學校(ECOLE  LENOTRE)便宜、內容更為豐富,又無須支付飛機食宿費用,與擔心法文授課隔閡,更具吸引力,歡迎烘焙專業人士或愛好者踴躍報名,把握與法國頂級烘焙名師面對面交流,學習與法國同步頂尖烘焙技術的難得機會。

 

<Chef Vincent Mary法國星級甜點之約 饗宴>

活動時間: 2016/8/17-27 11:3018:30

優惠活動:凡購買文森主廚限定甜點兩款,即贈送法式經典甜心-瑪德蕾乙個。(送完為止)

 

<Chef Vincent Mary法式夏季甜點 進修實作課程>

時間:第一梯次2016/8/18-8/20,每日9:30-18:00

     第二梯次2016/8/25-8/27,每日9:30-18:00

報名費用:NT$45,000(名額限定)

授課內容:
1
、多層次慕斯類甜點: 綠茶歐貝拉、咖啡焦糖干邑橙酒慕斯、莓果白巧克力慕斯、義式檸檬甜酒杯、索雷達塔、偉大的時代(慕斯)、夏威夷慕斯、瑪耶法慕斯。
2
、常溫旅人蛋糕:椰子旅人蛋糕、柑橘香料蛋糕、Vincent的果醬蛋糕、豐富脆片蛋糕。

3、法式糖果: 巧克力堅果牛軋糖、蒙特利馬爾牛軋糖、香草太妃糖、法式水果軟糖。

(備註:學員可以帶回全部上課實作甜點。)

<Chef Vincent Mary歐式麵包 進修示範課程>

時間:第一梯次2016/8/22-8/24,每日9:30-18:00

報名費用:NT$40,000 (名額限定)

授課內容:
1
、歐式麵包:橄欖麵包、地中海番茄麵包、德式燕麥麵包、全麥與夾餡硬麵包、老麵長棍麵包等共10款。

2. 維也納風格麵包: 鹹的咕咕霍夫、5款可頌丹麥麵包、5款布里歐修麵包、4款千層布里歐修麵包、經典西班牙水蜜桃布丁麵包共18款。

(備註:學員可以帶回全部上課示範麵包,及尼斯老麵麵糰乙份。)

187巷的法式

電話:(02) 2831-1870 

地址:台北市士林區中山北路五段621

營業時間:每日11:3018:30 

內用低消:單點飲料一杯 單價位於160250元間

網站: http://187patissiere.com.tw/

臉書: https://zh-tw.facebook.com/187patissiere

 

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